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制糖工藝糖果基本知識(shí)問(wèn)答題每日一練(2019.01.23)
來(lái)源:考試資料網(wǎng)
1.問(wèn)答題
如何測(cè)試巧克力醬料的細(xì)度?
參考答案:
測(cè)試巧克力醬料的細(xì)度,常用的方法有:稱(chēng)為第一法的千分卡法和刮板細(xì)度計(jì)法。
(1)千分卡法:取巧克力醬料5g左右...
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2.問(wèn)答題
拋光糖主要質(zhì)量問(wèn)題有哪些?
參考答案:
拋光糖主要質(zhì)量問(wèn)題是:貯存時(shí)間長(zhǎng)以后會(huì)失去光澤而發(fā)暗,這主要是水分含量偏高造成的。拋光糖自動(dòng)開(kāi)裂,這主要是在涂糖衣時(shí)涂層...
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3.問(wèn)答題
糖果的定義是什么?
參考答案:
糖果是一種或多種甜味劑主體而制成的甜味固體。
4.問(wèn)答題
如何選擇砂糖?
參考答案:
色澤要潔白明亮不能發(fā)黃發(fā)暗無(wú)光沒(méi)有帶色糖粒,晶粒大小勻,顆粒干燥松散沒(méi)有受潮結(jié)塊現(xiàn)象,甜味正常不帶雜味臭味及任何污染,糖...
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5.問(wèn)答題
制造明膠軟糖如何選擇明膠?
參考答案:
衡量明膠的第一個(gè)重要指標(biāo)就是凝膠強(qiáng)度,通常勃盧姆值在80~320g的范圍。它分高、中、低三個(gè)等級(jí)。衡量明膠第二個(gè)物理特性...
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