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每日一練
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制糖工藝糖果基本知識問答題每日一練(2019.08.13)
來源:考試資料網(wǎng)
1.問答題
膠基糖果的主要特性有哪些?它有哪幾類?試舉一例說明。
參考答案:
膠基糖果的主要特性有:耐咀嚼性和吹泡特性,由于膠基糖基體的粘彈特性能預(yù)防齲齒、鍛煉人體嚼肌功能,有消除疲勞,健腦提神,潔...
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2.問答題
奶粉在奶糖中起著怎樣的作用?
參考答案:
它不但增加奶糖的營養(yǎng),同時是一種很好的緩沖劑,既能吸附脂肪分子,又能吸附水分子,又能增強糖體的應(yīng)力,起支撐作用,不可缺少...
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3.問答題
深色巧克力和牛奶巧克力調(diào)溫度曲線有何不同?
參考答案:
巧克力調(diào)溫曲線為:第一溫區(qū)是40~45℃,第二溫區(qū)是32~27℃,第三溫區(qū)是27~32℃。不同巧克力的調(diào)溫也不完全一致,...
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4.問答題
巧克力精磨主要方式有哪幾種?典型設(shè)備有哪些?
參考答案:
巧克力精磨主要方式有多種,常用的有:輥磨、球磨、筒式精磨等。
典型的精磨設(shè)備有:三輥和五輥精磨機、球磨機、筒式...
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5.問答題
硬糖的特點是什么?
參考答案:
是堅脆透明的,無定形固體,含水份較低,一般不超過4%。