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每日一練
章節(jié)練習
制糖工藝糖果基本知識問答題每日一練(2019.08.15)
來源：考試資料網
1.問答題
制造重酸膠質奶糖和求斯糖配料中有酸怎么辦？
參考答案：
首先在配料中加入果酸相應的緩沖劑，一般在溶糖時即可加入，其次酸味劑應該在明膠凍起泡后形成穩(wěn)固的氣泡體，沖漿結束先加入其它...
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2.問答題
巧克力生產如何進行原料予處理？
參考答案：
巧克力生產在投料前一般都應作預處理，可可液塊和可可脂在常溫下都是固體原料，應在夾層鍋或保溫槽內加熱融化，融化后的可可醬液...
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3.問答題
國家規(guī)定膠基糖果商標紙必須注明什么內容？
參考答案：
因為膠基糖果有非常強的附著力，容易造成污染，國家規(guī)定膠基糖果商標紙必須注明：請勿亂拋的字樣與圖案。
4.問答題
凝膠糖果常會發(fā)生哪些質量問題？
參考答案：
常見的質量變化有：發(fā)烊發(fā)砂現象，失水干縮現象和霉變細菌污染。
5.問答題
直鏈淀粉和支鏈淀粉有何區(qū)別？
參考答案：
直鏈淀粉經熬煮不易成糊冷卻后呈凝膠體，其大分子結構上，葡萄糖分子排列整齊。支鏈淀粉易成糊其粘性較大，但冷卻后不能呈凝膠體...
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