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食品行業(yè)技能鑒定考試

題庫首頁每日一練章節(jié)練習(xí)

中餐烹飪技術(shù)、烹調(diào)工藝章節(jié)練習(xí)(2020.06.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1 無論是烹制菜肴，還是制作面點，（）都是較理想的油脂之一。

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2.判斷題米粒刀工成形的規(guī)格是0.2CM×0.2CM×0.2CM。

參考答案：對

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3 （）磨刀石是由天然黃沙石雕鑿面成。

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4 整魚去骨適用于（）的魚。

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5.判斷題食用豬肉、牛肉的時候，會吃到比較多的不飽和脂肪酸。

參考答案：錯

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6 “宮廷御宴”在我國傳統(tǒng)宴席種類中屬于（）

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7 食品雕刻用來點綴菜肴主要有哪幾種形式？（）
①盤邊裝飾
②周圍裝飾
③盤心點綴
④菜肴表面裝飾
⑤盛裝

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8 菜肴色澤的配合的原則是（）

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9 （）指刀的著力點在刀刃的尖端，運行方向從前上方向下方拉切。

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10 剔是對（）進行去骨取肉的刀法。

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