初級(jí)中式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.06.07)

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1.判斷題以熱鹽為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法熱鹽焗，要求原料焗前先腌制入味。

2.判斷題尊師愛(ài)徒是指人與人之間的一種平和關(guān)系，晚輩、徒弟要謙遜，尊敬長(zhǎng)者和師傅；師傅要指導(dǎo)、關(guān)愛(ài)晚輩、徒弟。

3 預(yù)防環(huán)境污染，首先是對(duì)工業(yè)（）的控制。

4 除去鮮黃花菜中含有毒素物質(zhì)二秋水仙堿的方法是用（）。

5 單一原料菜肴主要以品嘗該原料特有的（）為目的。

6.填空題在農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類中，韭菜、苘蒿、（）屬于綠葉蔬菜的品種。

7 購(gòu)回排骨6.5千克，斬好后得凈排骨5.5千克，該排骨的凈料率是（）。

8.判斷題對(duì)帶有蟲卵較多不易擇除的蔬菜，可用弱堿水浸泡去除。

9.判斷題傳導(dǎo)傳熱是分子受熱后加速運(yùn)動(dòng)，分子之間相互撞擊加劇，在碰撞過(guò)程中能量較高的分子把部分能量傳給能量較低的分子，直至達(dá)到能量平衡為止。

10 如果煤氣爐發(fā)生失火，使鍋里的油燒著了，我們首先要做的是（）。