單項(xiàng)選擇題購(gòu)回排骨6.5千克，斬好后得凈排骨5.5千克，該排骨的凈料率是（）。

A.90%
B.88%
C.85%
D.84%


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1.單項(xiàng)選擇題下面關(guān)于油脂的說法，不正確的是（）。

A.油脂是重要的烹調(diào)輔助原料之一
B.可分為植物性油脂和動(dòng)物性油脂
C.食用油脂的主要化學(xué)成分是脂肪，又叫四甘脂
D.動(dòng)物性油脂有豬油、奶油（以牛乳脂肪為主要成分）、雞油等

2.單項(xiàng)選擇題大白菜又稱黃芽白，下面對(duì)它的特征描述不準(zhǔn)確的是（）。

A.株體直立
B.葉寬而大
C.扁圓形或正圓形
D.色淺綠或淡白

3.單項(xiàng)選擇題味覺是由（）刺激人的味覺器官舌頭而產(chǎn)生的一種生理現(xiàn)象。

A.食物
B.味道
C.化學(xué)呈味物質(zhì)
D.含化學(xué)成分的食物

4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于火候的解釋，正確的是（）。

A.火候有時(shí)指火力和時(shí)間，有時(shí)只指火力
B.炒和油泡的火候不講時(shí)間，蒸和煲的火候既講火力又講時(shí)間
C.描述雞絲油泡的火候只需講火力，不需講時(shí)間
D.火候分猛火、中火和慢火，因此，它實(shí)際上是不包括時(shí)間

5.單項(xiàng)選擇題炸橄欖仁的適宜油溫是（）℃。

A.130
B.150
C.170
D.180