中式烹調師技師章節(jié)練習(2020.05.31)

來源：考試資料網(wǎng)

1 原料經(jīng)加工處理后得到一種以上的凈料，計算凈料成本時通常采用的方法是（）

2.判斷題一般來講，菜肴的形態(tài)要與盛器的形態(tài)相一致，器具的花紋與菜肴的色調相協(xié)調。在中國人的心目中，美食只有配美器才能盡顯美食的風采，才能相得益彰，給進餐者帶來美的享受和藝術熏陶。

3 下列內容不符合回族同胞傳統(tǒng)飲食習慣的選項是（）。

4 做返沙菜要熬糖膠，用中慢火熬至糖膠（）即可。

5.判斷題我國史籍中的飲饌文藝類書可謂比比皆是，《詩經(jīng)》、《楚辭》、漢賦、唐詩、宋詞、元曲都是描寫飲饌的。

6 味的對比作用不只是由人腦意識的次序決定，它還與味（）有關，表現(xiàn)為增強與抑制的交替出現(xiàn)。

7 立雕裝飾分為（）裝飾與立雕圍邊裝飾。

8 鮭魚的身形略似（）。

9 擴散系數(shù)與溫度有關，溫度每增加（）度，各種物質在溶液中的擴散系數(shù)平均增加2.6%。

10.判斷題在現(xiàn)代法國菜中，突出了菜的原色、原味，特別突出的是沙司的制作。