中餐烹飪技術(shù)、烹調(diào)工藝章節(jié)練習(2020.05.29)

來源：考試資料網(wǎng)

1 不經(jīng)漂洗直接曬干的稱（）

2 魚類供食用的主要是軀干部位。魚的軀干由肌肉組織、（）和骨骼組織等構(gòu)成。

3 拍刀砍又被稱為（）。

4 涼拌木耳是典型的采用（）調(diào)味方式的菜肴。

5.判斷題將烤鴨放在人車往來頻繁處的騎樓下風干，可以達到宣傳的效果。

6 茄子又稱落蘇、茄瓜等，目前我國各地都有種植，（）季產(chǎn)的茄子較為優(yōu)質(zhì)。

7 下列哪個不屬于炒的技法？（）

8.判斷題中火，也成文武火，這種火力適用于炸、爆、烹、炒等技法。

9 （）是將原料放在砧板上，刀膛與砧板平行，刀從左前方向右后方運動，一層層片開原料。

10 （）藻體呈黃褐色，葉片呈羽狀裂片，葉片較海帶薄，外形很像大破葵扇而得名。