餐飲美學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.04.24)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題餐飲美學(xué)的定義，在于把握人類飲食活動(dòng)中（）的規(guī)律。

2.填空題廚房空間藝術(shù)處理包括（）、空間色彩和裝飾、空間音樂處理、生產(chǎn)工具的造型藝術(shù)等。

參考答案：實(shí)體空間布局

3.問答題能夠引起食欲的顏色有哪些？

參考答案：桃色，紅色，橙色，茶色，不鮮明的黃色，溫暖的黃色，明亮的綠色，統(tǒng)稱為食欲色。尤其是純紅色，不但能引發(fā)食欲，還能給人好滋味...

4.填空題通過環(huán)境氣氛的設(shè)計(jì)和娛樂活動(dòng)的安排，來創(chuàng)造一種文化氛圍的主題餐廳是（）

參考答案：以文化定位為基礎(chǔ)

5.填空題不同的線型各有自己的意味，常和嚴(yán)肅、端正聯(lián)系在一起的是（）

6.填空題英國式室內(nèi)護(hù)墻板愛用的色調(diào)是（）

7.填空題美食節(jié)是一項(xiàng)餐飲活動(dòng)，它的基礎(chǔ)是餐廳的（）

參考答案：正常營業(yè)

8.填空題與餐飲美學(xué)有關(guān)的主要是（）

參考答案：VI視覺識(shí)別

9.名詞解釋餐飲禮儀

是指餐飲企業(yè)在經(jīng)營管理中需要采取的禮儀形式，是通過一定的儀容、儀式把自己的事物和對(duì)他人的尊敬之情表達(dá)出來的一種企業(yè)行為。

10.填空題中國傳統(tǒng)的烹飪飲食器具不僅在烹飪宴飲活動(dòng)中有著不可或缺的實(shí)用價(jià)值，而且具有很高的（）。

參考答案：審美價(jià)值