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章節(jié)練習
初級中式面點工章節(jié)練習(2020.04.20)
來源：考試資料網(wǎng)
1.填空題
粘質(zhì)糕是（）的品種。
參考答案：
先成熟，后成形
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2
桂花醬是用鮮桂花（）制成。
點擊查看答案
3.填空題
生咸餡的是（）三樣。
參考答案：
三鮮餡、魚膠餡、百花餡
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4
做到有計劃、有目的地事先控制，防患于未然。體現(xiàn)了成本管理的（）。
點擊查看答案
5.填空題
儲物柜多用（）材料制成。
參考答案：
不銹鋼
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6.判斷題
如果食品本身含有部分有害物質(zhì)，經(jīng)過加工處理也不應食用。
參考答案：
錯誤
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7.判斷題
生物膨松面坯的特性是：體積疏松膨大，結(jié)構(gòu)細密，呈海綿狀，口感暄軟、香醇。
參考答案：
正確
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8.判斷題
麻花是用先搓后擰的技法制成生坯的。
參考答案：
正確
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9
包子、餃子等品種的上餡方法一般為（）。
點擊查看答案
10.判斷題
谷類維生素主要分布于糊粉層和谷胚中，加工精度越高，維生素損失就越多。
參考答案：
正確
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