單項(xiàng)選擇題包子、餃子等品種的上餡方法一般為（）。
A、包餡法
B、攏餡法
C、夾餡法
D、卷餡法
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1.單項(xiàng)選擇題餡餅、湯團(tuán)等品種的下劑方法一般為（）。
A、挖劑
B、揪劑
C、切劑
D、拉劑
2.單項(xiàng)選擇題“豆沙餡”的投料一般的為每500克赤豆，加白糖（）克左右。
A、250
B、500
C、750
D、1000
3.單項(xiàng)選擇題礬是指明礬，學(xué)名叫（）。
A、碳酸氫鈉
B、碳酸氫銨
C、硫酸鋁鉀
D、碳酸鈉
4.單項(xiàng)選擇題皮凍是每1000克肉皮中加入湯水（）克，故比較容易凝結(jié)，多在夏天使用。
A、500—1000
B、1000—1500
C、1500—2000
D、2000—2500
5.單項(xiàng)選擇題不同性質(zhì)的化學(xué)膨松劑其產(chǎn)氣的條件不同，其中遇水產(chǎn)生二氧化碳的是（）。
A、小蘇打
B、食用堿
C、臭粉
D、泡打粉
最新試題
戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
題型：單項(xiàng)選擇題
雞蛋糕蒸制時(shí)間過長是表面會（）的原因之一。
題型：單項(xiàng)選擇題
果醬屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：單項(xiàng)選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：單項(xiàng)選擇題
水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
題型：單項(xiàng)選擇題
杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型：單項(xiàng)選擇題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：單項(xiàng)選擇題