單項(xiàng)選擇題餡餅、湯團(tuán)等品種的下劑方法一般為（）。

A、挖劑
B、揪劑
C、切劑
D、拉劑


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1.單項(xiàng)選擇題“豆沙餡”的投料一般的為每500克赤豆，加白糖（）克左右。

A、250
B、500
C、750
D、1000

2.單項(xiàng)選擇題礬是指明礬，學(xué)名叫（）。

A、碳酸氫鈉
B、碳酸氫銨
C、硫酸鋁鉀
D、碳酸鈉

3.單項(xiàng)選擇題皮凍是每1000克肉皮中加入湯水（）克，故比較容易凝結(jié)，多在夏天使用。

A、500—1000
B、1000—1500
C、1500—2000
D、2000—2500

4.單項(xiàng)選擇題不同性質(zhì)的化學(xué)膨松劑其產(chǎn)氣的條件不同，其中遇水產(chǎn)生二氧化碳的是（）。

A、小蘇打
B、食用堿
C、臭粉
D、泡打粉

5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面團(tuán)時(shí)，水溫應(yīng)掌握在（）。

A.70℃
B.70℃以上
C.70℃以下
D.70℃左右