單項(xiàng)選擇題為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
A.蛋液
B.油
C.水
D.堿
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1.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
A.可塑性
B.滲透性
C.延伸性
D.流散性
2.單項(xiàng)選擇題蘇式糕點(diǎn)口味重（）
A.甜
B.酸
C.咸
D.辣
3.單項(xiàng)選擇題水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
A.澄面
B.水
C.開水
D.面粉
4.單項(xiàng)選擇題水晶蝦餃屬于（）
A.京式面點(diǎn)
B.廣式面點(diǎn)
C.蘇式面點(diǎn)
D.川式面點(diǎn)
5.單項(xiàng)選擇題手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
A.慕斯
B.布丁
C.提拉米蘇
D.塔
最新試題
水晶蝦餃屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
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適合用澄面做面皮的是（）
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
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老婆餅是（）點(diǎn)心。
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題