食品檢驗工考試章節(jié)練習(2020.01.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題發(fā)色劑在食品中的作用（）；（）、產(chǎn)生特殊風味。

參考答案：發(fā)色作用、抑菌作用

2.判斷題丙酸鈣白色結晶易溶于水，防毒效果好而對酵母菌無影響，多用于面包生產(chǎn)中。

3.判斷題我國的技術標準的種類分為基礎標準、產(chǎn)品標準、方法標準、安全衛(wèi)生與環(huán)境保護標準等四類。

4.判斷題選擇合適的分析方法需要考慮多方面的因素。分析方法的復雜程度和速度是考慮選擇分析方法的依據(jù)之一。

5 粗鈉鹽1.000g，加過量KOH溶液，產(chǎn)生的氨經(jīng)蒸餾吸收在50.00mL的0.5000mol/L的HCl中，過量的用0.5000mol/L的Na0H回滴，用去1.56mL，試樣中NH3的質量分數(shù)W（NH3）為（）。（M（NH3）=17.03）

6 樣品水分測定時，盛有樣品的鋁盒應（）。

7 結晶紫染色液成分包括結晶紫（），95%乙醇20.0ml，1%草酸銨水溶液80.0ml。配制時將結晶紫完全溶解于乙醇中，然后與草酸銨溶液混合。

8 常用抗氧化劑中對人體有一定毒副作用的為（）。

9 實驗室內乙炔氣著火，只可選用下列的（）滅火。

10 關于化學試劑的分裝，下列操作錯誤的是（）。