00193飯店管理概論章節(jié)練習(xí)(2019.12.31)

來源:考試資料網(wǎng)
參考答案:低值易耗品;物料用品
參考答案:宮廷素菜;寺院素菜;民間素菜
參考答案:推拉式 ;抖鋪式; 撒網(wǎng)式
參考答案:對(duì)稱擺放;同類菜肴并列擺放
參考答案:飯店的組織機(jī)構(gòu)是由不同部門和職權(quán),不同層次結(jié)合而成。各飯店組織機(jī)構(gòu)都存在一定的差異,其基本模式有:
(1)直線...
參考答案:在長(zhǎng)達(dá)百年的發(fā)展過程中,譚家菜不拘一格,博采眾長(zhǎng),自成體系,形成了與眾不同的四大特點(diǎn):
(1)甜咸合適、南北均...