餐飲美學章節(jié)練習(2019.12.15)

來源：考試資料網

1.填空題餐飲風格中，意大利式建筑比較典型的風格之一是（）

參考答案：文藝復興風格

2.名詞解釋室內空間界面

指墻面、地面、天棚和各種隔斷，這些面各有其功能和特點。

3.填空題中式宴會特別強調主桌的位置，故應把主桌放在面向（），能夠縱觀全廳的位置。

4.填空題餐飲環(huán)境布置的目的是為了突出主題，所以（）設計要仔細，每一個細小的地方都會影響到整個的宴會風格。

5.填空題為了能引起人的愉悅感受，從客體對象來看，美的形式必須符合人的生理和（）

參考答案：心理的要求

6.填空題為了給人以一種碧綠鮮嫩的色彩感覺，綠色蔬菜盛放容器一般選擇（）。

7.填空題所謂基礎照明是指大空間內全面的基本的照明，其關鍵在于與重點照明的亮度要有適當的比例，在室內形成一種格調，它是最基本的（）

8.問答題在審美活動中，比例是指體現事物整體與局部以及局部與局部之間什么比較關系的形式構成？

比例

9.填空題抓住物象的特征，根據食品工藝加工的要求，按設計的意圖進行人為的擴大、縮小、加粗、變細等藝術處理是食品圖案的（）

10.填空題人類之所以需要美、追求美、創(chuàng)造美，就是因為美對人類有益、有用，具有普遍的（）

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