三級營養(yǎng)師三級營養(yǎng)師(綜合練習(xí))章節(jié)練習(xí)(2019.12.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題采用食物頻率法進(jìn)行膳食調(diào)查的工作程序和注意事項是什么？

參考答案：食物頻率法是調(diào)查被調(diào)查者在指定的一段時間內(nèi)消費某些食物頻率的一種方法。工作程序包括：
（1）調(diào)查對...

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2.判斷題煮、蒸烹調(diào)方法對食物營養(yǎng)素?fù)p失最大，有的還可產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

參考答案：錯誤

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3 為預(yù)防老年婦女高血壓、高血脂和冠心病的發(fā)生，建議采用富含油酸和多不飽和脂肪酸的油脂，包括（）

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4.判斷題職業(yè)道德可以調(diào)節(jié)餐飲企業(yè)上下級之間的關(guān)系。（）

參考答案：正確

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5 人體腸道微生物能合成的維生素有（）。

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6 19956年公布實施的（）是我國食品衛(wèi)生法律體系效力最高的規(guī)范性文件。

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7.判斷題世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分為四種類型：包括動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)，以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)，對動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)，地中海膳食結(jié)構(gòu)，我國屬于以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)。

參考答案：正確

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8 營養(yǎng)咨詢的目的（）

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9.問答題從哪些方面評價膳食營養(yǎng)的調(diào)查結(jié)果？

參考答案：膳食調(diào)查結(jié)束以后，根據(jù)及取得的平均每人個人食物攝入量和每人每日營養(yǎng)素平均攝入量占推薦攝入量的百分比、三餐能量的百分比和三...

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10.填空題（）和（）在人體內(nèi)不能自行合成，必須由食物供給被稱為必需脂肪酸。

參考答案：亞油酸；α-亞麻酸

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