白酒品酒師章節(jié)練習(xí)(2019.10.23)

來源：考試資料網(wǎng)

1 白酒中呈澀味的成分主要有（）。

2 酒尾中酒精度低，各組分比例失調(diào)，（）含量較多。

3.判斷題國家優(yōu)質(zhì)白酒獎是從全國第3屆評酒會開始設(shè)立的。

4.判斷題白酒風(fēng)格檢驗(yàn)可只依靠理化分析。

5.填空題新酒在較長的貯存過程中，一些隨蒸餾而來的低沸點(diǎn)物質(zhì)，如（）、（）等，便會逐漸揮發(fā)，除去了新酒中的不愉快氣味，這就是通常所說的老熟過程中的揮發(fā)效應(yīng)。

參考答案：硫化物；醛類

6.判斷題由于白酒貯存過程中，總酯含量呈降低趨勢，因此不存在酯化反應(yīng)。

7.問答題品評醬酒對品酒杯有何要求？

參考答案：品酒杯是評酒的主要工具，它的質(zhì)量對酒樣的色、香、味可能產(chǎn)生心理的影響。品酒杯可用無色透明、無花紋的高級玻璃杯，大小、形狀...

8 調(diào)味包括了（）。

9.判斷題鑒別白酒質(zhì)量優(yōu)劣感觀嘗評是有效方法之一。

10.判斷題白酒因貯存質(zhì)量提高是酯類增加的結(jié)果。