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中式烹調(diào)師考試章節(jié)練習(xí)(2019.10.23)

來源：考試資料網(wǎng)

1 對稱點綴是菜肴裝飾點綴的（）之一。

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2 以下各種燃氣中，熱值最高的是（）。

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3 下列原料中不適宜進行拍粉著衣處理的是（）

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4 一只烤乳豬售價450元，成本是190元，該乳豬的銷售毛利率是（）。

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5 常用于新刀開刃的磨刀石是（）

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6 制造燕窩的能工巧匠是一種海鳥叫（）。

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7 牛外脊肉質(zhì)松而嫩，屬于（）牛肉，適宜炒、熘、煎等烹調(diào)技法。

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8 熱水能在漲發(fā)過程中改變原料的質(zhì)地，變硬為軟，變老韌為松嫩。一般來說，（），熱水發(fā)作用就越大。

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9.判斷題分割與剔骨整理時必須符合所制菜肴的品質(zhì)要求。

參考答案：對

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10 下列不屬于中國畫中常用的用墨方法是（）。

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