00988食品營養(yǎng)學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1 成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）。

2 可在早期發(fā)現(xiàn)亞臨床營養(yǎng)不足的營養(yǎng)評價(jià)方法是（）。

3 屬于芳香族的氨基酸有（）。

4 以下屬于脂溶性維生素的是（）。

5.填空題醫(yī)院膳食中基本膳食分為（）、（）、（）和（）四種。

參考答案：普通飯；軟飯；半流質(zhì)；流質(zhì)

6 小腸液是由十二指腸和腸腺細(xì)胞分泌的一種（）液體。

7 膳食纖維有關(guān)疾病（）。

8.問答題試述膳食脂肪酸對人體血脂水平的影響。

參考答案：（1）飽和脂肪酸：有升高血膽固醇的作用C12∶0～C16∶0有升高血膽固醇的作用；
（2）單不飽和脂肪酸：降低...

9 胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有（）三種主要的酶類。

10.填空題采用60℃以上的熱水和面，使淀粉容易（），從而使面團(tuán)體積增大，黏性增強(qiáng)。