果蔬貯運(yùn)與加工章節(jié)練習(xí)(2018.04.03)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：目的：某些果蔬組織較疏松，含空氣較多，對加工特別是罐藏或制作果脯不利，經(jīng)抽空處理，使原料內(nèi)部空氣釋放出來，代之以糖水或無...
參考答案：1、鈍化酶活性，減少氧化變色和營養(yǎng)物質(zhì)的損失。
2、增加細(xì)胞透性，燙漂后果蔬組織的細(xì)胞透性真假，干制是有利于水...
參考答案：（1）嚴(yán)格控制果蔬采收成熟度，使保護(hù)層發(fā)育完全。
（2）增大貯運(yùn)環(huán)境的相對濕度。
（3）采用溫度的低...
參考答案：特點(diǎn)：1采用USTS和UHT，殺菌效果好，保持色澤、風(fēng)味、營養(yǎng)成分，存放時(shí)間長2包裝容器與食品采用不同殺菌方法，食品與容...
參考答案：

１膜的極化２電解質(zhì)的濃差擴(kuò)散３水的滲透４壓差滲漏５膜的污染和中毒