單項選擇題“金陵叉燒鴨”所采用的烤制方法是()。

A.暗爐烤
B.先明爐烤后暗爐烤
C.先暗爐烤后明爐烤
D.明爐烤


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1.單項選擇題一般講,調(diào)制葷湯時,原料要()。

A.熱水下鍋
B.溫水下鍋
C.涼水下鍋
D.沸水下鍋

2.單項選擇題質(zhì)老與質(zhì)嫩的原料同在一鍋內(nèi)鹵制時,要根據(jù)原料的老嫩來置放,一般要求(),以便取料。

A.質(zhì)嫩的置于鍋底層,質(zhì)老的置于上層
B.質(zhì)老的置于鍋底層,質(zhì)嫩的置于上層
C.質(zhì)老的置于鍋上下層,質(zhì)嫩的置于中層
D.質(zhì)嫩的置于鍋上下層,質(zhì)嫩的置于中層

4.單項選擇題烹飪行業(yè)上所謂的“雙刀雙板”是指要做到()分開加工。

A.生與熟
B.板與板
C.刀與刀
D.刀與板

5.單項選擇題炒制魚松時用(),否則魚肉難起松,且易焦枯。

A.猛火
B.中火
C.小火
D.中上火

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