單項(xiàng)選擇題蛋松制作時(shí)油溫要控制在()左右,油溫過(guò)低,難成松,油溫太高,易焦枯。
A.三成
B.八成
C.四成
D.六成
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1.單項(xiàng)選擇題烹飪行業(yè)上所謂的“雙刀雙板”是指要做到()分開加工。
A.生與熟
B.板與板
C.刀與刀
D.刀與板
2.單項(xiàng)選擇題炒制魚松時(shí)用(),否則魚肉難起松,且易焦枯。
A.猛火
B.中火
C.小火
D.中上火
3.單項(xiàng)選擇題炸蛋絲要用的油溫是()。
A.低油溫
B.猛油溫
C.中上油溫
D.中油溫
4.單項(xiàng)選擇題七成油溫是指()℃油溫。
A.l20
B.l50
C.180
D.210
5.單項(xiàng)選擇題打氣是制作烤鴨的一道主要加工工序,給鴨子打氣的部位是()。
A.肛門
B.嘴
C.頸開口處
D.氣管
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雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
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食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
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雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
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滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
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食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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