單項(xiàng)選擇題炒制魚松時(shí)用(),否則魚肉難起松,且易焦枯。

A.猛火
B.中火
C.小火
D.中上火


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1.單項(xiàng)選擇題炸蛋絲要用的油溫是()。

A.低油溫
B.猛油溫
C.中上油溫
D.中油溫

2.單項(xiàng)選擇題七成油溫是指()℃油溫。

A.l20
B.l50
C.180
D.210

3.單項(xiàng)選擇題打氣是制作烤鴨的一道主要加工工序,給鴨子打氣的部位是()。

A.肛門
B.嘴
C.頸開口處
D.氣管

4.單項(xiàng)選擇題下列菜中()是廣東的代表菜。

A.蟹黃海參
B.鐵板煎牛柳
C.小煎雞
D.白汁裙邊

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白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。

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泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長(zhǎng),食材越入味。

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原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。

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雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。

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