單項選擇題烹飪行業(yè)上所謂的“雙刀雙板”是指要做到()分開加工。
A.生與熟
B.板與板
C.刀與刀
D.刀與板
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1.單項選擇題炒制魚松時用(),否則魚肉難起松,且易焦枯。
A.猛火
B.中火
C.小火
D.中上火
2.單項選擇題炸蛋絲要用的油溫是()。
A.低油溫
B.猛油溫
C.中上油溫
D.中油溫
3.單項選擇題七成油溫是指()℃油溫。
A.l20
B.l50
C.180
D.210
4.單項選擇題打氣是制作烤鴨的一道主要加工工序,給鴨子打氣的部位是()。
A.肛門
B.嘴
C.頸開口處
D.氣管
5.單項選擇題下列菜中()是廣東的代表菜。
A.蟹黃海參
B.鐵板煎牛柳
C.小煎雞
D.白汁裙邊
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型:判斷題