單項選擇題一般講，調(diào)制葷湯時，原料要（）。
A.熱水下鍋
B.溫水下鍋
C.涼水下鍋
D.沸水下鍋
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1.單項選擇題質(zhì)老與質(zhì)嫩的原料同在一鍋內(nèi)鹵制時，要根據(jù)原料的老嫩來置放，一般要求（），以便取料。
A.質(zhì)嫩的置于鍋底層，質(zhì)老的置于上層
B.質(zhì)老的置于鍋底層，質(zhì)嫩的置于上層
C.質(zhì)老的置于鍋上下層，質(zhì)嫩的置于中層
D.質(zhì)嫩的置于鍋上下層，質(zhì)嫩的置于中層
2.單項選擇題蛋松制作時油溫要控制在（）左右，油溫過低，難成松，油溫太高，易焦枯。
A.三成
B.八成
C.四成
D.六成
3.單項選擇題烹飪行業(yè)上所謂的“雙刀雙板”是指要做到（）分開加工。
A.生與熟
B.板與板
C.刀與刀
D.刀與板
4.單項選擇題炒制魚松時用（），否則魚肉難起松，且易焦枯。
A.猛火
B.中火
C.小火
D.中上火
5.單項選擇題炸蛋絲要用的油溫是（）。
A.低油溫
B.猛油溫
C.中上油溫
D.中油溫
最新試題
冷菜菜品的儲存方法中，應該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
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菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
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菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
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食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
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泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題