單項(xiàng)選擇題造成果蔬產(chǎn)品軟爛的主要原因是（）。

A.果膠物質(zhì)的水解
B.氧化分解
C.芳香物質(zhì)的損失
D.溫度過(guò)高


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1.單項(xiàng)選擇題干制品含水量為（）

A.0.65－0.85
B.﹤0.65
C.﹥0.85
D.0

3.多項(xiàng)選擇題引起果蔬敗壞的主要微生物有（）

A.細(xì)菌
B.真菌
C.霉菌
D.酵母菌

4.多項(xiàng)選擇題以下關(guān)于番茄/西紅柿的描述中，應(yīng)被判定為缺陷的是（）？

A.表皮上可見的無(wú)光澤木栓化形成層：面積＞1cm2（小拇指大小）
B.果蔬果實(shí)表面呈現(xiàn)異于正常的顏色：1號(hào)色；青或白色占果體＞1/5，或5號(hào)色（深紅色且手感發(fā)軟，按壓不可回彈）
C.表皮被劃破、刺破等機(jī)械傷或自然因素（如風(fēng)刮或發(fā)育過(guò)快），造成的已愈合損傷：自然裂口＞2cm，刺傷/扎傷＞1處，碰壓傷（未破皮但傷處變形且變色發(fā)軟，按壓不可回彈）＞2cm2（拇指甲大）
D.外觀有不正常的明顯突起或凹陷，以及偏缺等形態(tài)異常

5.多項(xiàng)選擇題以下關(guān)于土豆的描述中，可做為合格原料用于加工是（）？

A.表皮被劃破碰壓等或自然因素（如風(fēng)刮或發(fā)育過(guò)快），造成的傷及淺層果肉的已愈合損傷：裂口/劃傷不得大于3cm2（拇指大），碰壓坑洼、剮蹭＞3處且面積＞1cm2（小指甲大）
B.土豆掉皮，約占果面積20%
C.土豆青頭，面積2cm2
D.土豆坑洼處出現(xiàn)白色芽孢，但未超過(guò)米粒大小