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單項(xiàng)選擇題萃出率代表咖啡酸甜苦咸滋味“質(zhì)”的優(yōu)劣。萃取過度，即萃出率超過（）%，易有苦咸味與咬喉感。

A.20
B.21
C.22
D.23

1.單項(xiàng)選擇題濃度代表咖啡酸甜苦咸滋味“量”的強(qiáng)度，過猶不及。濾泡式咖啡的濃度超出（）%，即（）ppm，一般人會(huì)覺得滋味太重難入口。

A.1.14；11400
B.1.17；11700
C.1.15；11500
D.1.176；11600

2.單項(xiàng)選擇題濃度代表咖啡酸甜苦咸滋味“量”的強(qiáng)度，過猶不及。濾泡式咖啡的濃度低于（）%，即（）ppm，滋味太稀，水味太重。

A.1.15；11500
B.1.17；11700
C.1.14；11400
D.1.176；11600

3.單項(xiàng)選擇題不屬于干餾的“香氣譜”三大類中的有？（）。

A.樹脂韻
B.辛香韻
C.碳化韻
D.焦糖韻

4.單項(xiàng)選擇題在焦糖化與梅納反應(yīng)下的“氣味譜”，不能歸為三大韻味的是？（）。

A.辛香韻
B.堅(jiān)果韻
C.巧克力韻
D.焦糖韻

5.單項(xiàng)選擇題焦油和焦炭在干餾的“香氣譜”中指的是？（）。

A.辛香韻
B.碳化韻
C.巧克力韻
D.樹脂韻