單項選擇題金米色金黃，粒小，油性大，（），質(zhì)軟味香。
A.含糖量低
B.含糖量高
C.含糖量偏低
D.含糖量偏高
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1.單項選擇題小米有淺色、深色兩種，一般淺色谷粒（），出米率高，米質(zhì)好。
A.殼厚
B.皮薄
C.殼較厚
D.皮較薄
2.單項選擇題高粱的皮層中含有一種特殊的成分（）。
A.丹寧
B.丹皮
C.丹果
D.丹青
3.單項選擇題高粱米粒呈（），微扁，堅實(shí)耐煮。
A.橢圓形
B.卵圓形
C.長圓形
D.半圓形
4.單項選擇題高粱按用途可分為（）。
A.5種
B.4種
C.3種
D.2種
5.單項選擇題玉米按其顆粒的特征和胚乳的性質(zhì)，可分為硬粒型、馬齒型、粉型、（）。
A.粘型
B.甜型
C.糯型
D.粳型
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烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：判斷題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題