單項(xiàng)選擇題高粱按用途可分為（）。
A.5種
B.4種
C.3種
D.2種
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1.單項(xiàng)選擇題玉米按其顆粒的特征和胚乳的性質(zhì)，可分為硬粒型、馬齒型、粉型、（）。
A.粘型
B.甜型
C.糯型
D.粳型
2.單項(xiàng)選擇題玉米又稱苞谷、棒子，是我國主要的（）之一。
A.粗糧
B.細(xì)糧
C.雜糧
D.精糧
3.單項(xiàng)選擇題玉米的胚乳特別大，約占籽粒總體積的（）。
A.60%
B.50%
C.40%
D.30%
4.單項(xiàng)選擇題赤豆又稱（）。
A.紅小豆
B.蕓豆
C.紫豆
D.元豆
5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)中常用的豆類有（）、赤豆、大豆、豌豆等。
A.綠豆
B.扁豆
C.蕓豆
D.刀豆
最新試題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項(xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題