通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。

廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

對(duì)金華火腿的闡述不對(duì)的是（）。

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

合理安排筵席上菜的原則要求（）。

能同時(shí)生產(chǎn)、提供500-800個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。

以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯(cuò)誤的是（）。

（）是管理的重點(diǎn)，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。

烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點(diǎn)。

膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）