（）是管理的重點，是在總體目標既定的前提下具體實現。

“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。

對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應占全日總量的（）。

安排零點廚房的生產，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產是（）的崗位職責。

傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調的是（）的步驟。

烹調工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。

對金華火腿的闡述不對的是（）。

最能夠反映菜肴意境美的是（）。

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。