單項(xiàng)選擇題宮保雞丁屬于（）烹調(diào)方法。
A.爆炒
B.滑炒
C.煸炒
D.炸
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1.單項(xiàng)選擇題熏制屬于（）烹調(diào)方法。
A.熱蒸汽傳熱
B.熱空氣傳熱
C.熱油傳熱
D.熱水傳熱
2.單項(xiàng)選擇題一般說(shuō)來(lái)，食物細(xì)菌旺盛區(qū)域?yàn)椋ǎ?，烹飪加工的各個(gè)環(huán)節(jié)應(yīng)該避開這個(gè)區(qū)域。
A.0~60℃
B.4~60℃
C.-5~4℃
D.71~82℃
3.單項(xiàng)選擇題下列適合用沸水預(yù)熟處理加工的原料是（）。
A.青菜
B.牛肉
C.豬肚
D.鮮冬筍
4.單項(xiàng)選擇題下列適合用冷水預(yù)熟處理加工的原料是（）。
A.青菜
B.豌豆苗
C.雞肉
D.鮮冬筍
5.單項(xiàng)選擇題羊肉最適合（）預(yù)熟處理方法。
A.熱油
B.熱水
C.溫油
D.冷水
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以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
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以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
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宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
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掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
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