單項選擇題一般說來，食物細(xì)菌旺盛區(qū)域為（），烹飪加工的各個環(huán)節(jié)應(yīng)該避開這個區(qū)域。

A.0~60℃
B.4~60℃
C.-5~4℃
D.71~82℃


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1.單項選擇題下列適合用沸水預(yù)熟處理加工的原料是（）。

A.青菜
B.牛肉
C.豬肚
D.鮮冬筍

2.單項選擇題下列適合用冷水預(yù)熟處理加工的原料是（）。

A.青菜
B.豌豆苗
C.雞肉
D.鮮冬筍

3.單項選擇題羊肉最適合（）預(yù)熟處理方法。

A.熱油
B.熱水
C.溫油
D.冷水

4.單項選擇題蘿卜最適合（）預(yù)熟處理方法。

A.冷水
B.熱水
C.溫油
D.熱油

5.單項選擇題豬腸最適合（）預(yù)熟處理方法。

A.熱油
B.熱水
C.溫油
D.冷水