單項(xiàng)選擇題人類(lèi)膳食脂肪主要來(lái)源于（）
A.植物的種子
B.動(dòng)物的肉類(lèi)
C.動(dòng)物的脂肪組織
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題米飯一般是指用大米與水或配以其它原料經(jīng)（）等工藝制成的飯食。
A.燜
B.煮
C.蒸
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題（）是利用攪拌器的機(jī)械運(yùn)動(dòng)將蛋液打起泡的。
A.切餡機(jī)
B.打蛋機(jī)
C.餳發(fā)箱
D.壓面機(jī)
3.單項(xiàng)選擇題制皮方法有（）、按皮、敲皮、攤皮。
A.捏皮
B.拍皮
C.搟皮
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題制作玉米面蒸餃的餡心葷素均可，以（）為佳。
A.葷餡
B.素餡
C.甜餡
D.咸餡
5.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)師制作的面點(diǎn)和提供的服務(wù)，其（），關(guān)系著企業(yè)的效益和信譽(yù)。
A.質(zhì)量的好壞
B.數(shù)量的多少
C.價(jià)格的高低
D.毛利的高低
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烙餅適宜用（）
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適合用澄面做面皮的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題