單項(xiàng)選擇題制作玉米面蒸餃的餡心葷素均可，以（）為佳。
A.葷餡
B.素餡
C.甜餡
D.咸餡
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1.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)師制作的面點(diǎn)和提供的服務(wù)，其（），關(guān)系著企業(yè)的效益和信譽(yù)。
A.質(zhì)量的好壞
B.數(shù)量的多少
C.價(jià)格的高低
D.毛利的高低
2.單項(xiàng)選擇題間接鑲嵌是將點(diǎn)心的主料和配料（）拌和在一起，制成成品后，點(diǎn)心的表面露出配料的顆粒。
A.粉粒
B.顆粒
C.小粒
D.大粒
3.單項(xiàng)選擇題糊狀玉米面坯成型適用于攤制成型和（）成型。
A.搟制
B.模具
C.包制
D.貼制
4.單項(xiàng)選擇題煮制帶餡制品的特點(diǎn)是：（）鮮嫩，制品滑爽，重量增加。
A.餡心
B.質(zhì)地
C.質(zhì)感
D.口味
5.單項(xiàng)選擇題打蛋機(jī)是利用攪拌器的（）運(yùn)動(dòng)，使蛋液打起泡的。
A.機(jī)械
B.物理
C.加熱
D.加速
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水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
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