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判斷題鮮菇加工時(shí)在根部切兩刀，在菇傘上切一刀的目的是便于初步熱處理后菇傘內(nèi)的水排出外形美觀。

1.判斷題火力是指烹制菜肴過程中所用爐火的大小或蒸汽的大小或油溫的高低。

2.判斷題在鍋里用油炸排骨，這時(shí)的傳熱方式是對流。

3.判斷題馬鮫魚身長而側(cè)扁，尾鰭分叉，口大吻尖突，體色背部為藍(lán)黑色，腹部銀灰色，有黑色橫紋或斑點(diǎn)。

4.判斷題鵪鶉肉質(zhì)細(xì)嫩，肌肉纖維短，味道鮮香可口。同時(shí)其營養(yǎng)和藥用價(jià)值較高，有“動(dòng)物人參”的美譽(yù)。

5.判斷題生豆?jié){中含有皂素和抗胰蛋白酶等有害成分，為了防止中毒，我們不要喝豆?jié){。