問(wèn)答題你在實(shí)驗(yàn)中制做的糖水梨罐頭在保溫檢驗(yàn)后出現(xiàn)湯汁的混濁、沉淀和變色，并有罐蓋凸起現(xiàn)象發(fā)生。試分析出現(xiàn)這些現(xiàn)象的原因。
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2.問(wèn)答題分析果蔬加工中變色的原因并提出護(hù)色措施。
3.問(wèn)答題罐頭食品品質(zhì)檢驗(yàn)的方法有哪些？
4.問(wèn)答題怎樣降低腌漬品的含鹽量而不影響其保藏性？
最新試題
經(jīng)過(guò)濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。
題型：判斷題
提取色素不適合的方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
目前蘋果利用途徑主要為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
題型：判斷題
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
題型：判斷題
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)不能用來(lái)進(jìn)行混濁果汁均質(zhì)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題