單項(xiàng)選擇題以下對(duì)水產(chǎn)類干貨原料的描述有誤的是()。

A.鱉肚是鱉魚鰾的干制品
B.干貝以顆粒整齊,味鮮甜的為好
C.鹿蹄筋色澤淡黃,長(zhǎng)條狀
D.香菇又稱為花菇


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題黃耳用水發(fā)好的凈料率是()%。

A.650
B.750
C.850
D.900

2.單項(xiàng)選擇題將豆腐片成上下兩片,適宜使用的刀法是()。

A.平片法
B.拉片法
C.推片法
D.推拉片法

3.單項(xiàng)選擇題以下選項(xiàng)不屬于發(fā)好群翅的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的是()。

A.翅針排列不散亂且質(zhì)地柔軟易掐斷
B.灰臭味全除凈
C.用刀切時(shí)不粘刀
D.色澤明凈沒(méi)有沙

4.單項(xiàng)選擇題竹筍按采收上市的季節(jié)分有()、春筍和鞭筍。

A.夏筍
B.秋筍
C.冬筍
D.毛筍

5.單項(xiàng)選擇題粵菜“有傳統(tǒng),無(wú)正宗”的思想對(duì)粵菜發(fā)展起著重要的作用。該思想的基本涵義是()。

A.菜式有傳統(tǒng),工藝無(wú)正宗
B.菜式無(wú)正宗,工藝有傳統(tǒng)
C.傳統(tǒng)與正宗是相對(duì)的,烹調(diào)師可以自由發(fā)揮
D.發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng),弘揚(yáng)精華,適應(yīng)變化,大膽創(chuàng)新