單項(xiàng)選擇題黃耳用水發(fā)好的凈料率是()%。
A.650
B.750
C.850
D.900
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1.單項(xiàng)選擇題將豆腐片成上下兩片,適宜使用的刀法是()。
A.平片法
B.拉片法
C.推片法
D.推拉片法
2.單項(xiàng)選擇題以下選項(xiàng)不屬于發(fā)好群翅的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的是()。
A.翅針排列不散亂且質(zhì)地柔軟易掐斷
B.灰臭味全除凈
C.用刀切時(shí)不粘刀
D.色澤明凈沒有沙
3.單項(xiàng)選擇題竹筍按采收上市的季節(jié)分有()、春筍和鞭筍。
A.夏筍
B.秋筍
C.冬筍
D.毛筍
4.單項(xiàng)選擇題粵菜“有傳統(tǒng),無(wú)正宗”的思想對(duì)粵菜發(fā)展起著重要的作用。該思想的基本涵義是()。
A.菜式有傳統(tǒng),工藝無(wú)正宗
B.菜式無(wú)正宗,工藝有傳統(tǒng)
C.傳統(tǒng)與正宗是相對(duì)的,烹調(diào)師可以自由發(fā)揮
D.發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng),弘揚(yáng)精華,適應(yīng)變化,大膽創(chuàng)新
5.單項(xiàng)選擇題烹飪創(chuàng)新是從業(yè)者的()綜合體現(xiàn)。
A.開發(fā)能力和應(yīng)用能力
B.工作責(zé)任心和開拓精神
C.基本技能和專業(yè)技能
D.職業(yè)素質(zhì)和專業(yè)水平
最新試題
制湯時(shí),使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來(lái)自于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯時(shí),加入()可以使湯的味道更濃郁。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí),為了使豬蹄更軟爛,可()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí),為了減少鴨的腥味,可先將鴨()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí),加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚骨湯時(shí),魚骨需要先()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí),為了使湯更白,可以在煮制過(guò)程中()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí),需要使用()來(lái)澄清湯液。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚茸在制作過(guò)程中,為了使其更加緊實(shí),可以()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題