單項(xiàng)選擇題蛋黃的乳化性能，可提高成品的抗老化能力，（）。
A.減少松散性
B.縮短保存期
C.延長(zhǎng)保存期
D.延緩硬化程度
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1.單項(xiàng)選擇題乳制品可以增加成品的奶香味，使其風(fēng)味（）。
A.高雅
B.清香
C.清口
D.清雅
2.單項(xiàng)選擇題牛乳能提高成品抗（）的能力，延長(zhǎng)成品的保存期。
A.老化
B.硬化
C.膨化
D.軟化
3.單項(xiàng)選擇題牛乳能改善主坯（），提高產(chǎn)品的外觀質(zhì)量。
A.性質(zhì)
B.性能
C.韌性
D.柔性
4.單項(xiàng)選擇題乳粉有（）和脫脂乳粉。
A.全脂乳粉
B.甜乳粉
C.高鈣乳粉
D.淡乳粉
5.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)工藝中常用的有（）、煉乳和乳粉。
A.淡奶
B.半乳
C.全脂奶
D.三花淡奶
最新試題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型：判斷題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題