單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)工藝中常用的有（）、煉乳和乳粉。
A.淡奶
B.半乳
C.全脂奶
D.三花淡奶
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1.單項(xiàng)選擇題煉乳是牛乳經(jīng)消毒、（）、均質(zhì)而成的。
A.加工
B.提煉
C.濃縮
D.合成
2.單項(xiàng)選擇題油脂可以降低（），便于工藝操作。
A.粘著性
B.酥松性
C.可塑性
D.延伸性
3.單項(xiàng)選擇題油脂在面點(diǎn)中的作用，有（），提高成品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
A.增加香味
B.增加粘性
C.增加可塑性
D.增加延伸性
4.單項(xiàng)選擇題油脂可使主坯潤(rùn)滑、（）或起酥發(fā)松。
A.增加可塑性
B.軟糯
C.分層
D.增加韌性
5.單項(xiàng)選擇題植物油凝固點(diǎn)一般較低，面點(diǎn)中主要用于（）和作為熟制時(shí)的傳熱媒介。
A.拌餡
B.調(diào)面
C.和面
D.拉面
最新試題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
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南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
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下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
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風(fēng)車酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型：判斷題