單項選擇題乳粉有（）和脫脂乳粉。
A.全脂乳粉
B.甜乳粉
C.高鈣乳粉
D.淡乳粉
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1.單項選擇題中式面點工藝中常用的有（）、煉乳和乳粉。
A.淡奶
B.半乳
C.全脂奶
D.三花淡奶
2.單項選擇題煉乳是牛乳經(jīng)消毒、（）、均質(zhì)而成的。
A.加工
B.提煉
C.濃縮
D.合成
3.單項選擇題油脂可以降低（），便于工藝操作。
A.粘著性
B.酥松性
C.可塑性
D.延伸性
4.單項選擇題油脂在面點中的作用，有（），提高成品的營養(yǎng)價值。
A.增加香味
B.增加粘性
C.增加可塑性
D.增加延伸性
5.單項選擇題油脂可使主坯潤滑、（）或起酥發(fā)松。
A.增加可塑性
B.軟糯
C.分層
D.增加韌性
最新試題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題