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（1）增稠、分散和穩(wěn)定作用。 （2）膠凝作用 （3）凝聚澄清作用 （4）保水 （5）控制結晶 （6）成膜，保鮮作用
最新試題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時具有油溶性的抗氧化劑是（）
下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有（）
用于改善面團質(zhì)構的還原劑中，反應速度慢的是（）
下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）