問答題

【簡答題】影響增稠劑作用效果的因素有哪些？

答案：（1）增稠劑的分子結(jié)構(gòu)
（2）溫度
（3）濃度
（4）增稠劑協(xié)同效應(yīng)
（5）切變...

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【簡答題】簡述食品增稠劑在食品加工中的作用？

答案：

（1）增稠、分散和穩(wěn)定作用。
（2）膠凝作用
（3）凝聚澄清作用
（4）保水
（5）控制結(jié)晶
（6）成膜，保鮮作用

瓊脂又稱凍粉或瓊膠，為一種復(fù)雜的水溶性（），是從紅藻類植物-----石花菜及其他數(shù)種紅藻類植物中浸出，并經(jīng)干燥制得的。

答案：多糖類物質(zhì)