單項(xiàng)選擇題加熱后能形成潔白如玉色澤的是（）
A.掛全蛋糊炸制
B.上蛋清漿滑油
C.加紅曲粉烹制
D.拍面包渣小油
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1.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)基本功訓(xùn)練的內(nèi)容主要有以下幾項(xiàng)：投料準(zhǔn)確適時(shí)、掛糊上漿適度均勻，正確識(shí)別油溫，靈活掌握火候（），出鍋及時(shí)，裝盤(pán)熟練。
A.干凈利落，保持清潔
B.勾芡恰當(dāng)、翻鍋?zhàn)杂?br/>C.動(dòng)作敏捷、注意安全
D.姿勢(shì)正確、熟練
2.判斷題炸太極圖是湖北名菜。
3.判斷題梭形魚(yú)頭部適用于紅燒。
4.單項(xiàng)選擇題為了不讓老鹵水變質(zhì)，以下方法可以采取的是（）
A.添加開(kāi)水
B.加大鹽度
C.定期的清理渣滓碎骨
D.封保鮮膜靜置
5.單項(xiàng)選擇題醬制菜肴最適合的原料為（）。
A.肉類(lèi)原料
B.菌類(lèi)原料
C.魚(yú)類(lèi)原料
D.蔬菜原料
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切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題