單項(xiàng)選擇題調(diào)是指（）。

A.調(diào)單一味與復(fù)合味
B.去除異味與增進(jìn)美味
C.調(diào)味與營(yíng)養(yǎng)
D.調(diào)和滋味及原料調(diào)配


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1.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)是菜肴使用點(diǎn)綴品時(shí)應(yīng)注意事項(xiàng)的是（）。

A.點(diǎn)綴品的顏色越鮮艷越好
B.點(diǎn)綴品一定是要可以食用的
C.點(diǎn)綴品與主體形象應(yīng)協(xié)調(diào)而偏于素雅，不可喧賓奪主
D.造型簡(jiǎn)單、色彩平淡的拼盤，點(diǎn)綴品宜放旁邊

2.單項(xiàng)選擇題以下食物所含蛋白質(zhì)不屬于完全蛋白質(zhì)的是（）。

A.牛奶
B.大米
C.蛋類
D.大豆

3.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于冷菜造型說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A.按邏輯次序的多層次分類就是以造型形象為核心，遵循“形象展示的形式→形象表現(xiàn)的方式→形象依據(jù)的題材”的邏輯次序的多層次的分類方法
B.冷菜造型分類按形象構(gòu)成可分為單拼、多拼和什錦拼
C.冷菜造型分類按工藝難易繁簡(jiǎn)分為簡(jiǎn)單造型和復(fù)雜造型
D.冷菜造型分類按空間構(gòu)成分為平面造型和立體造型

4.單項(xiàng)選擇題由于食用了受細(xì)菌污染的奶油蛋糕、剩飯而引起的食物中毒通常屬于（）。

A.沙門氏菌食物中毒
B.葡萄球菌食物中毒
C.肉毒桿菌食物中毒
D.副溶血性弧菌食物中毒

5.單項(xiàng)選擇題鐵、鋅、碘是人體必需的（）。

A.微量元素
B.常量元素
C.大量元素
D.少量元素