單項選擇題皮蛋的主要衛(wèi)生問題是（）。
A.鉛污染
B.汞污染
C.砷擂染
D.鎬污染
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1.單項選擇題糧谷類的安全水分為（）。
A.6％—8％
B.8％—10％
C.11％—12％
D.12％—14％
2.單項選擇題曾發(fā)生于上海的甲型肝炎暴發(fā)流行與下列哪種食物有關（）。
A.扇貝
B.毛蚶
C.牡蠣
D.海螺
3.單項選擇題丙烯酰胺含量較高的食品是（）。
A.炸雞腿
B.炸薯條
C.炸豆腐
D.炸大蝦
4.單項選擇題可引起動物致畸的增塑荊是（）。
A.二丁酯
B.二辛酯
C.二苯一辛酯
D.苯二甲酸酯
5.單項選擇題預防金屬毒物污染食品及其對人體危害的根本措施是（）。
A.消除污染源
B.處理已經污染的食品
C.妥善保管有毒有害金屬及其化合物
D.制訂各類食品中有毒有害金屬的最高允許限量標準
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霉變甘蔗中毒主要表現(xiàn)為（）損傷。
題型：填空題
毒蕈中能夠拮抗阿托品作用的有毒成分是（）。
題型：單項選擇題
環(huán)境和食品中的N-亞硝基化合物是由亞硝酸鹽和（）在一定條件下合成。
題型：填空題
肉松因加工過程中能夠加熱徹底，故可用（）為原料。
題型：填空題
當酸奶表面有氣泡和大量乳清析出時，其處理原則是（）。
題型：單項選擇題
組胺中毒引起的全身皮膚改變是（）。
題型：單項選擇題
PCDD/Fs 的急性中毒表現(xiàn)為（）極度減少。
題型：填空題
食品添加劑的使用不能掩蓋食品本身或加工過程中的（）缺陷。
題型：填空題
霉變甘蔗中毒的高發(fā)季節(jié)是在每年的（）。
題型：單項選擇題
食品中PAH 的最主要來源是（）。
題型：單項選擇題