單項選擇題菜肴“清蒸鯇魚”的命名方法屬于（）。
A.以主要原料和烹調方法命名
B.以主要原料和主要調味品或調味方法命名
C.以所用主料和某一突出的輔料命名
D.主輔料及烹調方法全部在名稱中列出
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1.單項選擇題漲發(fā)群翅的關鍵是（）。
A.魚翅先要曬干再發(fā)
B.原料漲發(fā)前不能用剪刀剪去翅邊，以保證原料的完整
C.焗魚翅及去沙時千萬不能弄破沙膜，否則易進沙
D.大小不同的群翅分開漲發(fā)
2.單項選擇題以下關于分檔取料要求的闡述，錯誤的是（）。
A.取料時重復刀口要一致
B.選用合適的刀具
C.掌握分檔的先后順序
D.熟悉和把握整料的肌肉部位，準確下刀
3.單項選擇題關于水產類干貨原料品質鑒定的闡述正確的是（）。
A.干貝以肉質肥厚，軟滑中帶爽為好
B.海參質量以皮大面大，無破孔，皮厚實、潔凈有光澤為好
C.魚肚的質量以片大，厚實，色淡黃，有光澤，潔凈，半透明，富含膠質為好
D.花肚以色金黃，呈橢圓形的為好
4.單項選擇題以下關于合理使用味精的做法，正確的是（）。
A.菜肴放進鍋時加入
B.味精的最佳溶解溫度為60℃~90℃
C.最適宜的濃度是0.2%~0.5%
D.最適宜的濃度是0.1%~0.5%
5.單項選擇題以下對水產類干貨原料的描述有誤的是（）。
A.鱉肚是鱉魚鰾的干制品
B.干貝以顆粒整齊，味鮮甜的為好
C.鹿蹄筋色澤淡黃，長條狀
D.香菇又稱為花菇