單項選擇題以下關(guān)于分檔取料要求的闡述，錯誤的是（）。
A.取料時重復(fù)刀口要一致
B.選用合適的刀具
C.掌握分檔的先后順序
D.熟悉和把握整料的肌肉部位，準(zhǔn)確下刀
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題關(guān)于水產(chǎn)類干貨原料品質(zhì)鑒定的闡述正確的是（）。
A.干貝以肉質(zhì)肥厚，軟滑中帶爽為好
B.海參質(zhì)量以皮大面大，無破孔，皮厚實、潔凈有光澤為好
C.魚肚的質(zhì)量以片大，厚實，色淡黃，有光澤，潔凈，半透明，富含膠質(zhì)為好
D.花肚以色金黃，呈橢圓形的為好
2.單項選擇題以下關(guān)于合理使用味精的做法，正確的是（）。
A.菜肴放進鍋時加入
B.味精的最佳溶解溫度為60℃~90℃
C.最適宜的濃度是0.2%~0.5%
D.最適宜的濃度是0.1%~0.5%
3.單項選擇題以下對水產(chǎn)類干貨原料的描述有誤的是（）。
A.鱉肚是鱉魚鰾的干制品
B.干貝以顆粒整齊，味鮮甜的為好
C.鹿蹄筋色澤淡黃，長條狀
D.香菇又稱為花菇
4.單項選擇題黃耳用水發(fā)好的凈料率是（）%。
A.650
B.750
C.850
D.900
5.單項選擇題將豆腐片成上下兩片，適宜使用的刀法是（）。
A.平片法
B.拉片法
C.推片法
D.推拉片法